El margen de ganancia promedio para un restaurante

El margen de ganancia promedio para un restaurante.La industria de los restaurantes es un negocio difícil, uno de los más adecuados para emprendedores con experiencia y experiencia o cocineros con la pasión y la tenacidad de mantenerlos, incluso cuando ganan muy poco dinero.

Según el Restaurant Resource Group, los márgenes de ganancia promedio para los restaurantes varían de 2 a 6 por ciento. Los beneficios de los restaurantes de servicio completo se encuentran en el extremo inferior del espectro, mientras que los beneficios de los restaurantes de servicio limitado se encuentran en el extremo superior.

Cálculo del margen de beneficio

La ganancia es la cantidad que queda después de restar los gastos operativos de los ingresos brutos. Los ingresos incluyen sumas de las ventas de todo tipo de alimentos y bebidas, y algunos restaurantes también incluyen los ingresos de sus operaciones de restauración. Los gastos operativos incluyen ingredientes, nómina, alquiler, servicios públicos, tarifas de procesamiento de tarjetas de crédito, reparaciones de equipos y lavandería. Los montos del impuesto a las ventas que se agregan a los boletos de los restaurantes no forman parte de los ingresos por ventas. El margen de ganancia es la cantidad de ganancia representada como un porcentaje de las ventas anuales.

Mejora del margen de beneficio

Un restaurante puede mejorar su margen de beneficio al aumentar el volumen de ventas en relación con los gastos o disminuir los gastos en relación con el volumen de ventas. Los restaurantes pueden aumentar el volumen de ventas sin agregar gastos al monitorear de cerca el tráfico de clientes y ajustar los horarios del personal para contar con el personal suficiente para satisfacer la demanda durante períodos de mucho trabajo. La reducción del personal durante los tiempos típicamente lentos puede compensar las horas adicionales de los empleados durante los tiempos ocupados. Los restaurantes pueden reducir los gastos en relación con el volumen de ventas al minimizar el desperdicio e investigar opciones para obtener ingredientes de forma más económica de diferentes proveedores.

Variables

El aumento de los ingresos y la disminución de los gastos dependen de algunas variables que el propietario de un restaurante puede controlar y otras que ella no puede controlar. Es posible que pueda aumentar las ventas a bajo costo a través del uso inteligente de las redes sociales, pero si la economía está en dificultades, todavía puede tener problemas para atraer clientes. Si bien ella puede conocer los lugares más baratos para comprar ingredientes clave, sus precios pueden aumentar debido a las condiciones climáticas o los precios del gas. La gestión de pérdidas y ganancias implica comprender los riesgos y amenazas potenciales y desarrollar planes de contingencia.

Volumen

Cuando un restaurante aumenta su volumen de ventas, es posible que no mejore significativamente su margen de beneficio, porque algunos costos fijos, como los materiales y la nómina, también tienden a aumentar en relación con este mayor volumen de ventas. Sin embargo, el volumen de ventas adicional ofrece oportunidades para recibir descuentos en compras de ingredientes de mayor volumen e introducir eficiencias relacionadas con economías de escala. Por ejemplo, generalmente toma menos tiempo preparar los ingredientes todos a la vez en lugar de poco a la vez, pero esto solo tiene sentido si un restaurante está manejando el volumen suficiente para usar estos ingredientes preparados mientras aún están frescos.
Consultar también: Margen de beneficio medio para un restaurante; cómo mantener registros contables para un pequeño restaurante; gerente de restaurante, funciones, perfil

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